جستجو در لوکسیزن
با گلابی، پنیر فتا، بادام و سس بالزامیک آلبالویی
فر را روی ۲۲۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید و آن را از قبل گرم کنید. سینی فر را در طبقه بالای فر قرار دهید. نخودها را آبکش و با آب بشویید، سپس با دستمال کاغذی کاملاً خشک کنید. خشک بودن نخودها باعث میشود در فر بهتر برشته و ترد شوند. موسیر را از وسط نصف کنید، پوست آن را بگیرید و سپس آن را به برشهایی با ضخامت حدود ۱.۵ سانتیمتر تقسیم کنید.
نخودها و برشهای موسیر را روی یک سینی فر بریزید. مقدار مناسبی روغن روی آنها بریزید و سپس نصف ادویه ایتالیایی و ۱ قاشق چایخوری نمک اضافه کنید. برای ۴ نفر، از تمام مقدار ادویه ایتالیایی و ۲ قاشق چایخوری نمک استفاده کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید تا نخودها و موسیر کاملاً به روغن و ادویه آغشته شوند. سینی را در طبقه بالای فر قرار دهید و حدود ۱۸ تا ۲۰ دقیقه برشته کنید؛ تا زمانی که نخودها کمی ترد و برشته شوند. نکته: ترکیدن یا باز شدن بعضی از نخودها در حین برشته شدن طبیعی است. پس از خارج کردن سینی از فر، نخودها و موسیر را به یک کاسه بزرگ منتقل کنید و اجازه دهید کمی خنک شوند.
در همین فاصله، مواد اولیه را بشویید و کاملاً خشک کنید. گلابی را از وسط نصف کنید و هسته آن را خارج کنید. سپس آن را به برشهای نازک تقسیم کنید. برای تهیه سس، در یک کاسه کوچک مربای آلبالو، سرکه بالزامیک و ۴ قاشق غذاخوری روغن زیتون را با همزن دستی کاملاً مخلوط کنید تا سس یکدست شود. برای ۴ نفر، از ۸ قاشق غذاخوری روغن زیتون استفاده کنید. در پایان، مقداری نمک و فلفل سیاه به سس اضافه کنید.
یک تابه کوچک و خشک را روی حرارت متوسط رو به بالا قرار دهید. بادامهای ورقهای را داخل تابه بریزید و مرتب هم بزنید تا بهآرامی برشته شوند. بادامها را حدود ۲ تا ۳ دقیقه تفت دهید؛ تا زمانی که طلایی و خوشرنگ شوند. نکته: بادامها را مرتب هم بزنید، زیرا بهسرعت ممکن است بسوزند.
پس از اینکه نخودها و موسیر کمی خنک شدند، نصف نخودها و نصف موسیر را به یک بشقاب منتقل کنید و برای مرحله سرو کنار بگذارید. به کاسهای که باقیمانده نخود و موسیر در آن قرار دارد، مواد زیر را اضافه کنید: اسفناج، گلابی برشخورده، و نصف پنیر فتا. از سس آمادهشده، ۲ قاشق غذاخوری را جدا کنید و برای زمان سرو کنار بگذارید. برای ۴ نفر، ۴ قاشق غذاخوری از سس را کنار بگذارید. باقی سس را روی مواد داخل کاسه بریزید و همه مواد را بهآرامی با هم مخلوط کنید تا سس بهطور یکنواخت تمام مواد را پوشش دهد. سالاد را بچشید و در صورت نیاز، نمک و فلفل سیاه بیشتری اضافه کنید.
سالاد را بین بشقابها یا کاسههای سرو تقسیم کنید. روی هر وعده، مواد زیر را قرار دهید: بادامهای برشتهشده، نخودهای برشتهای که کنار گذاشته بودید، موسیرهای برشتهشده، و باقیمانده پنیر فتا در نهایت، سس بالزامیک آلبالویی که کنار گذاشته بودید را روی سالاد بریزید و سرو کنید.